Cibele è un progetto che nasce per riportare l’attenzione a un elemento agrario fondamentale: aceto di vino bianco.
Per ottenere un’uva più concentrata si pratica la “vendemmia verde”, una riduzione del carico produttivo che va a tagliare parte dei grappoli della pianta. L’uva eliminata è quindi il punto di partenza della storia di Cibele.
Il nostro aceto inizia in vendemmia, prosegue in cantina per la fase di fermentazione da mosto a vino e si prende il proprio tempo nell’acetaia.
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